سرکہ 10,000 سالوں سے گھروں میں استعمال ہو رہا ہے اور دنیا بھر کے بازاروں میں فروخت ہوتا ہے۔ دو قسم کے سرکہ بنائے جاتے ہیں: ایپل سائڈر سرکہ اور عام سرکہ۔ سرکہ بہت سی چیزوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ ایپل سائڈر سرکہ پھلوں، انگور، کھجور، انجیر اور سیب کے جوس سے بنایا جاتا ہے جبکہ عام سرکہ اناج، گڑ، ناریل، شہد وغیرہ سے بنایا جا سکتا ہے۔ یہ بایو ایکٹیو مرکبات کئی قسم کے ہوتے ہیں، جیسے کیروٹینائڈز، فائٹوسٹیرولز، فینولک مرکبات، اور وٹامن سی اور ای۔ خاص طور پر، سیب کے سرکہ میں نامیاتی تیزاب (ایسٹک ایسڈ، سائٹرک ایسڈ، فارمک ایسڈ، لیکٹک ایسڈ، مالیک ایسڈ اور سوکسینک ایسڈ) بھی ہوتے ہیں۔ اور فینولک مرکبات (گیلک ایسڈ، کیٹیچن، ایپیکیٹیچن یہ تمام مرکبات سرکہ میں صحت کے فوائد کے ساتھ پائے جاتے ہیں یہاں تک کہ جب تھوڑی مقدار میں استعمال کیا جائے، جیسے کہ سرکہ سے ایسٹک ایسڈ کی کل خوراک کا 0.3٪ یا 15-30 ملی لیٹر (1 2 چمچ) سائڈر سرکہ۔ ان صحت کے فوائد میں کولیسٹرول اور لپڈ کی کم سطح، اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات، انزائم روکنے والے، اینٹی ذیابیطس اثرات، کم بلڈ پریشر، دل کی بیماری سے بچاؤ، اور antimicrobial خصوصیات شامل ہیں۔روایتی سرکہ خام مال سے تیار کیا جاتا ہے جس میں چینی یا نشاستے پر مشتمل 2 مرحلے کے ابال میں ابتدائی طور پر ایتھنول پیدا ہوتا ہے اور اس کے بعد ایسٹک ایسڈ پیدا ہوتا ہے۔ روایتی سرکہ عام طور پر طویل ابال (ایک ماہ تک) کے نتیجے میں پیدا ہوتا ہے ۔ صنعتی سرکہ عام طور پر تقریباً 1 دن میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ روایتی سرکہ پھلوں کے رس جیسے انگور، سیب، بیر، ناریل اور ٹماٹر، چاول اور آلو سے تیار کیا جاتا ہے۔ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا ماحول میں ہر جگہ موجود ہیں۔ وہ کھانے کے مواد میں پھیل سکتے ہیں جس میں چینی ہوتی ہے یا خمیر شدہ مصنوعات میں جن میں الکحل ہوتا ہے۔ ایسٹک ایسڈ بیکٹیریا کی مختلف انواع کو مختلف قسم کے سرکہ سے الگ کیا گیا ہے جن میں سفید شراب، سرخ شراب، اسپرٹ، سائڈر، اور صنعتی سرکہ شامل ہیں، جو آبی ہوا کے ساتھ زیر آب ثقافت سے تیار ہوتے ہیں۔سرکہ عام طور پر پھلوں اور سبزیوں کے اچار اور مایونیز، سلاد ڈریسنگ، سرسوں اور دیگر کھانے کے مصالحہ جات کی تیاری میں استعمال ہوتے ہیں۔ اگرچہ ذائقہ اور فعال خصوصیات کے لیے کھانے کے جزو کے طور پر مفید ہے، لیکن سرکہ کی اقسام کے ممکنہ صحت کے فوائد محققین کو اس طویل استعمال شدہ کھانے کی مصنوعات پر مزید غور کرنے کی طرف لے جا رہے ہیں۔ بہت سے غذائیت کے محققین کے ذریعہ بایو ایکٹیو مادوں کے باقاعدگی سے استعمال کو فروغ دیا جاتا ہے اور سرکہ کی فعال خوراک کی خصوصیات مختلف سائنسی اور عام اشاعتوں میں رپورٹ کی گئی ہیں۔ سرکہ کے صحت سے متعلق فوائد کی دستاویزات کے ساتھ، پھلوں کے سرکہ کی پیداوار کی مانگ میں ایک ساتھ اضافہ ہوا ہے.بیان کردہ سرکہ کی علاج کی خصوصیات میں اینٹی بیکٹیریل سرگرمی، بلڈ پریشر میں کمی، اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی، ذیابیطس کے اثرات میں کمی، قلبی امراض کی روک تھام، اور ورزش کے بعد جوش میں اضافہ شامل ہیں
You must be logged in to post a comment.