दाल मखनी एक प्रिय भारतीय व्यंजन है जो अपने चिकने, समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। यह कई भारतीय परिवारों का प्रमुख भोजन है और यह आपके पाक संग्रह का शानदार विस्तार हो सकता है। इस लेख में, हम आपको घर पर दाल मखनी की योजना बनाने के लिए एक सरल कार्य-दर-चरण चक्र बताएंगे, जिससे आप पाक कला की डिग्री की आवश्यकता के बिना इस अनुकरणीय व्यंजन का आनंद ले सकेंगे।
**सामग्री:**
- 1 कप साबुत उड़द दाल
- 1/4 कप लाल राजमा (राजमा)
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 टमाटर, प्यूरी किया हुआ
- 2-3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक काट लें
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल बीन स्टू पाउडर (अपने उत्साह के अनुसार अनुकूलित करें)
- 1/2 कप वजनदार क्रीम
- 2 बड़े चम्मच मार्जरीन
- नमक स्वाद अनुसार
- सजाने के लिए नया हरा धनिया काट लें
**थोड़े-थोड़े निर्देश:**
1. **तैयारी:**
- काली दाल और राजमा को लगभग 6 घंटे या थोड़े समय के लिए अलग-अलग पानी में छिड़कें। उपयोग करने से पहले धोएं और चैनल करें।
2. **दाल पकाना:**
- एक टेंशन कुकर में भीगी हुई दाल, राजमा और 4 कप पानी डालें. लगभग 5-6 सीटी आने तक, या जब तक वे नरम और अच्छी तरह से पक न जाएँ, प्रेशर कुक करें।
3. **तड़का:**
- एक अलग कड़ाही में स्प्रेड गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जब वे चटकने लगें तो उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। जब तक उनमें खुशबू न आने लगे तब तक हल्का सा भून लें।
4. **टमाटर मिलाना:**
- इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और साफ होने तक भूनें. फिर, उस समय टमाटर की प्यूरी, हल्दी पाउडर और रेड स्टू पाउडर डालें। इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक टमाटर से तेल अलग न होने लगे।
5. **मिलाएँ और उबालें:**
- टमाटर-प्याज के मिश्रण में पकी हुई दाल और राजमा मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और गरम मसाला डालें। मिश्रण को कम तीव्रता पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, कभी-कभार मिलाते रहें। यदि मिश्रण अत्यधिक गाढ़ा हो जाए तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
6. **मलाईदार स्पर्श:**
- आखिर में वजनदार क्रीम डालें और अच्छी तरह मिला लें. इसे अगले 5-10 मिनट तक पकने दें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद बदलें।
7. **सेवा करें:**
- कटे हुए नए धनिये और थोड़े से स्प्रेड से सजाएं. आपकी स्वादिष्ट दाल मखनी उबले हुए चावल या नान के साथ परोसने के लिए उपयुक्त है।
या दूसरी ओर
सकारात्मक रूप से! आप बिना टमाटर के भी दाल मखनी बना सकते हैं. यहां टमाटर रहित दाल मखनी की वैकल्पिक रेसिपी दी गई है:
**सामग्री:**
- 1 कप साबुत उड़द दाल
- 1/4 कप लाल राजमा (राजमा)
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 कलियाँ लहसुन, बारीक काट लें
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक काट लें
- 1/2 छोटा चम्मच जीरा
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच लाल बीन स्टू पाउडर (अपने उत्साह के अनुसार अनुकूलित करें)
- 1/2 कप वजनदार क्रीम
- 2 बड़े चम्मच मार्जरीन
- नमक स्वाद अनुसार
- सजावट के लिए तोड़ा हुआ नया धनिया
**थोड़े-थोड़े निर्देश:**
1. **तैयारी:**
- काली दाल और राजमा को लगभग 6 घंटे या थोड़े समय के लिए अलग-अलग पानी में छिड़कें। उपयोग करने से पहले धोएं और चैनल करें।
2. **दाल पकाना:**
- एक स्ट्रेन कुकर में उबली हुई दाल, राजमा और 4 कप पानी डालें. लगभग 5-6 सीटी आने तक, या जब तक वे नरम और अच्छी तरह से पक न जाएँ, प्रेशर कुक करें।
3. **तड़का:**
- एक कड़ाही में स्प्रेड गर्म करें और उसमें जीरा डालें. जब वे चटकने लगें तो उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें। जब तक उनमें खुशबू न आने लगे तब तक हल्का सा भून लें।
4. **मसाले मिलाना:**
- इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालें और साफ होने तक भूनें. - फिर इसमें हल्दी पाउडर और रेड स्ट्यू पाउडर मिलाएं. इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक प्याज गहरे भूरे रंग का न हो जाए।
5. **मिलाएँ और उबालें:**
- प्याज के मिश्रण में पकी हुई दाल और राजमा मिलाएं. अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और गरम मसाला डालें। मिश्रण को धीमी तीव्रता पर लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी मिलाते रहें। यह मानते हुए कि मिश्रण अत्यधिक गाढ़ा हो गया है, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं।
6. **मलाईदार स्पर्श:**
- आखिर में वजनदार क्रीम डालें और अच्छी तरह मिला लें. इसे अगले 5-10 मिनट तक पकने दें। यदि आवश्यक हो तो स्वाद बदलें।
7. **सेवा करें:**
- कटे हुए नए धनिये से सजाएं और उबले हुए चावल या नान के साथ पेश करें.
यह टमाटर-रहित दाल मखनी टमाटर का उपयोग किए बिना एक स्वादिष्ट और मखमली व्यंजन है। उन लोगों के लिए एक असाधारण विकल्प जो टमाटर रहित प्रस्तुति पसंद करते हैं। प्रशंसा करना!
अंत:
इस आसान-से नुस्खे के साथ, आप अपने घर की रसोई में विभिन्न प्रकार के भारतीय भोजन ला सकते हैं। दाल मखनी सामूहिक आनंददायक है और एक आरामदायक पारिवारिक रात्रि भोज या किसी असाधारण कार्यक्रम के लिए एक आदर्श निर्णय है। ऐसे में ध्यान केंद्रित करें, इन तरीकों को अपनाएं और हाथ से बनी दाल मखनी का मखमली आनंद लें। आपकी स्वाद कलिकाएँ बहुत आभारी होंगी!
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