Top 10 गोवा के फेमस खादी पदार्थ और उनकी रेसिपी

स्वादिष्ट और ताजा भोजन के बिना जीवन अधूरा है। हर राज्य या देश में अलग-अलग स्वाद के साथ अपने पारंपरिक व्यंजन हैं, और गोवा में स्वादिष्ट पारंपरिक भोजन वाले राज्यों में से एक है ।

गोवा भारत का एक खूबसूरत राज्य है जिसके चारों ओर प्यारे लोग हैं। जब गोवा के व्यंजनों की बात आती है, तो कोई भी गोवा में परोसे जाने वाले प्रामाणिक पारंपरिक व्यंजनों को ना नहीं कह सकता ।

गोवा के व्यंजन पुर्तगालियों से प्रभावित थे। गोवा के कैथोलिक लोगों का अधिकांश भोजन खाना पकाने की पुर्तगाली शैली का पालन करता है। गोवा का सबसे पसंदीदा भोजन मछली करी चावल है, और गोवा का व्यंजन मुख्य रूप से समुद्री भोजन है, जो शार्क, पॉमफ्रेट, मैकेरल्स आदि है।

गोवा के अधिकांश व्यंजनों में भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए कसा हुआ नारियल या नारियल का दूध शामिल होता है। गोवा में शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ गोअन खाद्य व्यंजनों की सूची यहां दी गई है:

10. मछली करी चावल

फिश करी राइस गोवा का एक प्रामाणिक और प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे ज़िट कोडी के नाम से भी जाना जाता है । गोवा में अधिकांश घर प्रतिदिन मछली करी चावल तैयार करते हैं क्योंकि यह गोवा के लोगों का मुख्य भोजन है।

फिश करी मसाला मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के मसालों जैसे कसा हुआ नारियल से बनाया जाता है । आप  केवल कद्दूकस किए हुए नारियल का दूध, कोकम, लाल मिर्च, इमली, हल्दी पाउडर, सूखा धनिया, जीरा और लहसुन की फली (पीस और मसाला तैयार) का उपयोग कर सकते हैं। 

फिश करी राइस कैसे बनाते हैं?

फिश करी बनाने के लिए आपको एक बर्तन लेना है, पिसा हुआ मसाला बर्तन में डालिये, मसाले में थोडा़ सा पानी डालिये और चमचे से अच्छी तरह मिला दीजिये.

मिक्स मसाला गैस पर धीमी आंच पर रखें, अब 1-2 हरी मिर्च डालें, आप कच्चा आम भी डाल सकते हैं (उसी के मीडियम स्लाइस भी कर सकते हैं), या आप अपने स्वाद के अनुसार 2-3 कोकम और नमक मिला सकते हैं.

इसमें आप मैकेरल, लेपो, झींगे, किंगफिश आदि मछलियां डाल सकते हैं । करी को अच्छी तरह उबाल लें, और यह परोसने के लिए तैयार है।

9. एंबोट टिको

अंबोट टिक एक और पारंपरिक पुर्तगाली व्यंजन है जिसे गोवा के सभी लोग खाना पसंद करते हैं। कई आगंतुक जो गोवा की यात्रा के लिए जाते हैं, वे गोअन लोकल रेड राइस के साथ अंबोट टिक खाने से कभी नहीं चूकेंगे, जिसे उकडेम एक्सिट के नाम से जाना जाता है ।

अंबोट टिक शार्क मछली, लेपो मछली, किंगफिश, मैकेरल्स, रेड स्नैपर और सार्डिन मछली जैसी विशिष्ट मछलियों का उपयोग करके बनाया जाता है।

एंबोट टिक कैसे बनाते हैं?

अंबोट टिक गोवा के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, और इस व्यंजन को स्थानीय गोअन लाल चावल के साथ खाने का प्रयास करना चाहिए । इसे बनाने के लिए इसमें बहुत सारे मसाले डाले जाते हैं; लाल मिर्च, जीरा, प्याज, सिरका, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, हल्दी, इमली, टमाटर जैसे मसाले।

10-12 लाल मिर्च, 10-12 काली मिर्च, 1/2 टुकड़ा अदरक, 3-4 लहसुन की फली, 1/4 हल्दी पाउडर, एक संगमरमर के आकार की इमली, एक छोटे आकार का टमाटर, छह लौंग, 1 इंच डालें। दालचीनी, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, या जीरा, और एक मध्यम आकार का प्याज, और सभी सामग्री को मिक्सर में पीस लें, और यह तैयार है।

8. चिकन ज़ाकुटी

चिकन ज़ाकुटी गोवा में एक और लोकप्रिय व्यंजन है जिसे दिन की शुरुआत, नाश्ते से लेकर दिन के अंत तक खाया जा सकता है। संक्षेप में, यह पूरे दिन का भोजन गोअन पोई या ब्रेड (जो स्पष्ट रूप से गोयन बेकरी में बनाया जाता है) के साथ नाश्ते से लेकर चावल या रात के खाने तक हो सकता है। 

चिकन ज़ाकुटी एक ऐसी चटनी है जो  हर एक स्वाद के साथ पूरी तरह से पिसे हुए नारियल से बनी एक असाधारण गाढ़ी चटनी है, जो पूरी डिश के लिए एक अविश्वसनीय चरित्र रखती है।

चिकन ज़ाकुटी कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले चिकन को 1½ छोटी चम्मच से मेरिनेट कर लें। नमक , नीबू का रस और हरा ताजा कटा हरा धनियां मैरिनेड कम से कम 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

ज़कुटी मसाला बनाने के लिए, आपको केवल सूखी लाल मिर्च, 1½ बड़ा चम्मच चाहिए। धनिया के बीज, 14-16 लौंग, 1½ इंच दालचीनी, हरी इलायची, 2 काली मिर्च, ½ छोटा चम्मच। जावित्री, 1 पूर्ण फूल स्टार ऐनीज़, 1 टेबल-स्पून सौंफ, 1 टी-स्पून जायफल, इमली (एक छोटी मार्बल के आकार की गेंद), 1 कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 1/2 बड़ा प्याज, 2-3 छिलके वाले आलू (घिसे हुए) यह एक वैकल्पिक सामग्री है। 1 किलो चिकन, धनिया पत्ती, नींबू, तेल, नमक स्वादानुसार।

एक पैन में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर मध्यम आंच पर प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें और धीमी आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक चलाएं। समान पकने के बाद एक प्लेट में निकाल लें।

1 बड़ा चम्मच डालें। उसी कड़ाही में तेल और ऊपर सूचीबद्ध प्रत्येक मसाले को ज़ाकुटी मसाला के लिए भूनें । जोड़ें एक मसाला के बाद एक और धीमी आंच पर मसाले तलें जब तक यह एक मनभावन सुगंध छोड़ देता है। फिर उसी को कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ पके हुए हल्के सुनहरे भूरे प्याज में डालें और ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। 

जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें प्याज़ और नारियल को मिक्सर में डालिये और आवश्यकतानुसार पानी का प्रयोग कर पीस लीजिये, जब तक कि यह एक अच्छा और चिकना पेस्ट न बन जाए । 

एक बर्तन में 3 टेबल स्पून तेल गरम करें और उसमें थोडा़ सा कटा हुआ प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें; मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें और रस निकलने तक पकाएं।

7. पोर्क विंदालू

पोर्क विंदालू भारत में मुख्य रूप से ईसाइयों द्वारा पकाया जाने वाला एक असाधारण व्यंजन है। पकवान पुर्तगाली प्रभाव से प्राप्त हुआ है और भारतीय ईसाइयों द्वारा विभिन्न शैलियों में पकाया जाता है।

पोर्क विंदालू का स्वाद और स्वाद वास्तव में प्राप्त करने के लिए , मेरा सुझाव है कि आप इसे अपने मेहमानों को परोसने से दो दिन पहले करें।

पोर्क विंदालू कैसे बनाएं?

बनाने के लिए सामग्री :

• 15 कश्मीरी लाल मिर्च (बीज हटा दें), 
• 1 चम्मच जीरा,
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर,
• 10 लौंग,
• 1 इंच दालचीनी,
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने, 
• 1tsp सरसों के बीज, 
• लहसुन,
• 15 लौंग,
• 3 इंच कटा हुआ अदरक,
• 200 मिली सिरका।

सूअर के मांस को अच्छी तरह धो लें, और 1 टेबल स्पून नमक डालकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें । मिक्सर में सारे मसाले डाल कर सभी सामग्री को पीस कर मुलायम पेस्ट बना लीजिए. सूअर के मांस में मसाला और चीनी डालें और रात भर मैरिनेट होने के लिए रख दें ।

सूअर का मांस पकाने के लिए एक बर्तन में तेल डालें। प्याज, अदरक और लहसुन डालकर धीमी आंच पर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। सूअर का मांस जोड़ें और मिश्रण करें, फिर 10 मिनट के लिए नरम गर्मी पर पकाएं, संयोग से सम्मिश्रण करें। 1 कप गर्म पानी, 1 छोटा चम्मच डालें। नमक और धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए ढककर पकाएं। बीच-बीच में 4 से कई बार मिलाएं।

जोड़े इमली पानी और गर्मी उबलते की बात करने। आँच को कम करें और धीमी आँच पर ढककर और 15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए। अंत में, आप तेल ग्लाइडिंग देखेंगे। कोशिश करें कि इसे डिस्पोज न करें और इसे पुलाव से खीचें।

6. बेबिन्का

बेबिंका गोवा की एक लोकप्रिय और सबसे प्रसिद्ध मिठाई है। गोवा आने वाले कई पर्यटक या मेहमान कभी भी बेबिन्का का सेवन करने से नहीं चूकेंगे, और इसे विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान तैयार किया जाता है। यह सबसे प्रामाणिक व्यंजन और सबसे अच्छी मिठाई है जो किसी के पास भी हो सकती है।

Bebinca के लिए बहुत सारी तैयारी की आवश्यकता होती है, जो इसे समय लेने वाली बनाती है; हालांकि, रेगिस्तान का परिणाम सबसे अच्छा है।

बेबिंका कई जगहों पर उपलब्ध है, और आप इसे दुकानों में, अन्य राज्यों में, होटलों में प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा और पारंपरिक बेबिंका स्वाद से भरपूर, केवल गोवा कैथोलिक लोगों द्वारा बनाया जाता है ।

बेबिंका को गोवा में शादियों और अन्य अवसरों पर भी परोसा जाता है । बेशक, यह कैलोरी में उच्च है, लेकिन एक कोशिश जरूरी है, क्योंकि एक बार आपके पास इसे लेने के बाद आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

यह अंडे की जर्दी, नारियल का दूध, चीनी, जायफल पाउडर, पानी, घी और मैदा का मिश्रण है। आप इस स्वादिष्ट गोवा मिठाई को कई यूट्यूब चैनलों पर देख सकते हैं।

5. बीफ रोस्ट

यह गोअन रोस्ट बीफ की विविधता है , और इसमें टमाटर का उपयोग किया जाता है, और मांस अधिक स्वादिष्ट और जूसियर बन जाता है। इस व्यंजन को अन्य व्यंजनों की तरह दो या अधिक दिनों के लिए नहीं रखा जा सकता है और न ही खाया जा सकता है क्योंकि इसमें बहुत सारे टमाटर होते हैं और जल्द ही खराब हो जाते हैं।

भुना हुआ स्वाद पाने के लिए खाना पकाने के दौरान इसे थोड़ा जला देना चाहिए । आप इसका उपयोग सैंडविच बनाने या स्टार्टर के रूप में भरने के लिए कर सकते हैं, और आप मांस का उपयोग बीफ चिली फ्राई बनाने के लिए भी कर सकते हैं  ।

बीफ रोस्ट कैसे बनाते हैं?

बनाने के लिए सामग्री :

• 1.5 किग्रा बोनलेस बीफ,
• 50 ग्राम बीफ फैट (वैकल्पिक),
• 3 मध्यम प्याज (कटा हुआ),
• 3 मध्यम टमाटर (कटे हुए),
• 6 कश्मीरी लाल मिर्च (टूटी हुई),
• 8-10 काली मिर्च के दाने,
• 6 लौंग,
• 2 इंच दालचीनी,
• 2 इंच अदरक (पिसा हुआ)।

बीफ को मैरीनेट करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने,
• 12 लौंग, 1 ½ इंच दालचीनी,
• ¾ छोटा चम्मच जीरा,
• छोटा चम्मच हल्दी पाउडर,
• सिरका,
• 5-6 बड़े चम्मच लहसुन,
• 15 लौंग,
• 2 छोटे नीबू,
• 1 ½ छोटा चम्मच चीनी स्वादानुसार,
• 3 बड़े चम्मच तेल,
• 2 चम्मच नमक स्वादानुसार।

मांस को अच्छी तरह से धो लें, और नमक और नींबू का रस डालकर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ऊपर बताई गई सामग्री  को सिरके का उपयोग करके एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए पीस लें ।

एक कांटा के साथ, मांस को छेदें। बने पेस्ट का इस्तेमाल करें और बीफ को अच्छी तरह से मैरीनेट कर लें। सर्वोत्तम परिणामों और स्वादों के लिए इसे रात भर ऐसे ही रखें।

3 बड़े चम्मच गरम करें। एक पैन में तेल डालें और उसमें दालचीनी, लौंग और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें। फिर प्याज़ डालें और 2 मिनिट तक रंग बदलने तक भूनें, और अदरक डालें, और फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।

एक बर्तन में केवल पके हुए मांस के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर पकाएं। जबकि मांस 8-10 मिनट के लिए। फिर, उस बिंदु पर, मैरीनेट किया हुआ मांस, चीनी, और गंदी लाल मिर्च का तरल पदार्थ डालें और धीमी आँच पर 2 घंटे के लिए ढककर पकाएँ जब तक कि मांस लगभग 80% पक न जाए। कृपया आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

4. गोवा कांजी (पीईजे)

गोवा कांजी, जिसे गोवा में पेज के नाम से भी जाना जाता है , एक बहुत ही स्वस्थ और भरने वाला व्यंजन है। पुराने समय में, खेतों में काम करने वाले गोवा के किसान दिन में उसी का उपभोग करते थे जब वे बीच में ब्रेक लेते थे, और कांजी खाने का समय दोपहर में होता था।

यह व्यंजन गोवा के सबसे पारंपरिक और स्थानीय व्यंजनों में से एक है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बीमार पड़ जाते हैं और कुछ चिकित्सीय समस्याओं के कारण भोजन का सेवन नहीं कर सकते हैं, और यह उन्हें इसे अच्छी तरह से पचाने में मदद करता है। 

कांजी या पेज बहुत ही सरल और करने में आसान है। गोवा में कई स्थानीय लोग चुले पर मिट्टी के बर्तन में ऐसा ही करते हैं।

गोवा कांजी (पीईजे) कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, आपको गोअन लोकल रेड राइस लेना चाहिए ( 1-2 घंटे से कम समय के लिए कुछ इसी तरह भिगोएँ)। पानी को एक मोटे बर्तन में रखिये और चावल की मात्रा के अनुसार पानी डाल दीजिये.

सोखे हुए चावल और पानी को बुदबुदाने से पहले रख दें , बर्तन को बंद कर दें और इसके नरम होने तक देरी करें। सुनिश्चित करें कि चावल के साथ पानी के छींटे न पड़ें क्योंकि यह तरल होना चाहिए।

20-25 मिनट के बाद यह परोसने के लिए उपयुक्त होगा, और इसे अचार या सूखी मछली के साथ बनाया जाता है, और इसका स्वाद आश्चर्यजनक होता है।

3. मछली बालचाओ

मछली बालचाओ गोवा का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जो मीठा होता है, और यह अधिकांश गोवा व्यंजनों की तरह पुर्तगालियों द्वारा प्रभावित होता है। इसे बाजार में उपलब्ध किसी भी मछली से नहीं बनाया जा सकता है और फिश बालचाओ को झींगे के साथ बनाना सबसे अच्छा है न कि किसी अन्य मछली के साथ।

इस व्यंजन में झींगे, प्याज और टमाटर के गुच्छे जैसी अनिवार्य सामग्री होती है , और चीनी तीखेपन में सुखदता और सिरका जोड़ती है।

यह व्यंजन निश्चित रूप से आग के उपयोग के लिए है; हालाँकि, यह अधिक समय तक रहता है यदि इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।

2. पोर्क सोरपोटेल

गोअन पोर्क सोरपोटेल को पारंपरिक रूप से सूअर के मांस और जिगर के साथ-साथ सुअर की एक और महत्वपूर्ण पारी के साथ बनाया जाता है। इस व्यंजन की भी कई किस्में हैं , यह वसा में उच्च होता है और बहुत भारी लेकिन स्वादिष्ट होता है जब इसे रोटी या गोअन पोई के साथ परोसा जाता है ।

कहा जाता है कि गोअन पोर्क सोरपोटेल किसी भी अवसर से एक दिन पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद अगले दिन अधिक स्वादिष्ट होता है। सोरपोटेल गोअन अवसरों के अधूरे होने के बिना यह व्यंजन प्रत्येक गोअन अवसर के लिए आवश्यक है।

अलग-अलग लोगों के इसे करने के अलग-अलग तरीके होते हैं जैसे मेरी माँ इसे स्वादिष्ट तरीके से करती है। मैं आपको YouTube चैनल पर सर्वश्रेष्ठ गोअन रसोइयों की खोज करने की सलाह दूंगा ताकि आप सबसे अच्छा पोर्क सोरपोटेल तैयार कर सकें और इसका आनंद उठा सकें क्योंकि यह थोड़ा मुश्किल और मुश्किल व्यंजन है ।

1. रेचीडो मसाला फिश फ्राई

रेचीडो मसाला एक स्टफिंग है जो मुख्य रूप से मैकेरल्स, पॉम्फ्रेट, स्क्विड जैसी मछलियों से बनाई जाती है। यह एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट मसाला है जिसे अभी भी कई बार इस्तेमाल किया जा सकता है जब घरों में कुछ भी पकाने के लिए नहीं होता है। आप इस मसाले को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। 

मैकेरल्स [ बांगडा ] के लिए मैरीनेट करने की सामग्री : 

• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर,
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर,
• 1 छोटा नीबू, नमक स्वादानुसार।

रीचीडो मसाला बनाने की सामग्री हैं:

• 15 कश्मीरी लाल मिर्च,
• लहसुन,
• 6 लौंग,
• 7-8 लौंग,
• 1 इंच दालचीनी,
• ½ छोटा चम्मच जीरा,
• 15 काली मिर्च,
• ½ छोटा चम्मच हल्दी,
• 1 मध्यम प्याज कटा हुआ,
• 100 मिलीलीटर सिरका,
• ½ छोटा चम्मच नमक,
• 1 चम्मच चीनी,
• 2 ½ से 3 टेबल स्पून तेल।

सारी सामग्री को पीस कर पेस्ट बना लें, यह स्टफिंग के लिए तैयार है.

स्टफिंग के लिए: मैकेरल को काट लें, मसाला को मैकेरल में डालें और पैन में ही तलें और गरमागरम परोसें। 

तो ये गोवा के शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ व्यंजन हैं जिन्हें गोवा में अवश्य आजमाना चाहिए । बहुत अच्छे पुराने रेस्तरां हैं जो आपको इन जबरदस्त प्रामाणिक गोअन फूड के साथ परोसते हैं।

मेरा विश्वास करो एक बार जब आप इन व्यंजनों का स्वाद चख लेंगे तो आप हमेशा इन्हें बार-बार खाना चाहेंगे और आप अपनी हर छुट्टी पर गोवा जरूर जाएंगे।