இந்த சூக் பிரியாணி ரெசிபி அதிகபட்சமாக வாசகர்கள் கேட்கும் ரெசிபிகளில் ஒன்றாகும், இப்போதெல்லாம் அதை உங்களுடன் விகிதாச்சாரத்தில் வைப்பதில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். சதைப்பற்றுள்ள, சாறு நிறைந்த கோழித் துண்டுகள் தயிர் மாரினேடில் சமைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு மிருதுவான வெங்காயம், கொத்தமல்லி, புதினா மற்றும் பாஸ்மதி அரிசி ஆகியவற்றை அடுக்கி, முழு குடும்பமும் அனுபவிக்கும் ஒரு உணவை உங்களுக்கு வழங்குவார்கள். இந்த கோழி பிரியாணிக்கான செய்முறையை நான் கிரேடு வாரியாக பிரித்து வீடியோவை தயாரித்துள்ளேன், எனவே நீங்கள் இந்த உணவக பாணி பிரியாணியை உள்நாட்டு உணவகத்தில் செய்யலாம்!
இந்தியாவில் பிரியாணி என்பது பிரியாணியை மட்டும் பரிந்துரைக்காது. இன் காலம் மற்றும் அகலம் முழுவதும் பதிப்புகள் உள்ளன. எஸ் .. ஹைதராபாத் பிரியாணி உள்ளது (அதைத்தான் நான் இந்த நாட்களில் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்) பிரியாணியில் சிறிது குழம்பு அல்லது மசாலா உள்ளது மற்றும் சீல் செய்யப்பட்ட பாத்திரத்தில் அரிசியுடன் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் முஸ்லிம் திருமண விழா பிரியாணி இருக்கக்கூடும், அதில் நிச்சயமாக குறைவான மசாலா இருக்கும், ஆனால் பொதுவாக முழு மசாலாப் பொருட்களிலிருந்தும் சுவையுடன் நிரம்பியிருக்கும்; கேரளா பிரியாணி, கர்நாடகாவில் இருந்து டோன் பிரியாணி மற்றும் இன்னும் நிறைய.
ஒவ்வொரு வகையிலும், பிரியாணி ருசியானது மற்றும் ஒரு பானையில் உள்ள உணவு போன்றது, இது உண்மையில் குடும்பங்கள் மூலம் ரசிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஒன்றாக உண்ணப்படுகிறது - ஒரு கொண்டாட்டம் போல!
ஆனால் நான் உங்களிடம் நூறு சதவீதம் நேர்மையாக இருக்க வேண்டும். நான் இந்த செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்ள முடிவு செய்ததற்கு முன்பு நான் எந்த வகையிலும் கோழி பிரியாணி செய்யவில்லை. உங்களில் பலர் உண்மையான/உண்மையான பிரியாணி ரெசிபியை கோரியுள்ளதால் நான் திருப்தி அடைந்தேன், அதுவும் மிகவும் எளிதானது.
மேலும் நாங்கள் பிரியாணி பிரியர்கள். பெரும்பாலும் மட்டன் பிரியாணி, இருப்பினும் இந்த பறவை பிரியாணி நம் மனதை முற்றிலும் மாற்றியது.
முதன்முறையாக நான் அதை முயற்சித்தபோது, நான் பதற்றமடைந்தேன், ஏனென்றால் அது மிகவும் கடினமாகவும் அச்சுறுத்தலாகவும் தோன்றியதால், அது ஒரு கெஜில்லியன் படிகள் இருப்பது போல் தோன்றியது. எனவே நான் ஆழ்ந்த மூச்சை எடுத்து உங்களுக்காக அவற்றை உடைக்க முடிவு செய்தேன்
சிக்கன் பிரியாணிக்கான பொருட்கள்
நீங்கள் செய்ய விரும்பும் பிரியாணி இதோ:
கோழி: பறவை பிரியாணிக்கு தொடைகள் மற்றும் முருங்கைக்காய்களைப் பயன்படுத்துவதை நான் மிகவும் விரும்புகிறேன், ஏனெனில் அவை தொடர்ந்து தாகமாக இருக்கும் மற்றும் நீண்ட நேரம் சமைக்கும் போது அதிகமாக சமைக்காது. என்னைப் பொறுத்தவரை, கோழி மார்பகம் பெரியதாக இல்லை, ஏனெனில் அது உலர்ந்து ரப்பர் போல இருக்கும்.
தயிர்: கிரேக்க தயிர், சாதாரண தயிர் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தயிர்/தாஹி சரியாக வேலை செய்கிறது. இது ஒரு டெண்டரைசராக செயல்படுகிறது மற்றும் மசாலாவிற்கு ஒரு சில பதட்டத்தை சேர்க்கிறது
வறுத்த வெங்காயம்: பிரிஸ்டா என்றும் அழைக்கப்படும், உள்நாட்டில் வறுத்த வெங்காயம் செய்யும் முறையை நான் குறிப்பிட்டுள்ளேன். ஆனால் இப்போதெல்லாம், வறுத்த வெங்காயம் பயன்பாடுகள் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் மற்றும் மிகவும் வசதியான தேர்வு. அதிக அளவு வறுத்த வெங்காயத்தைச் சேமிக்க, அவற்றை ஒரு ஹெர்மெடிக் பெட்டியில் வைத்து, பின்னர் அவற்றை உறைய வைக்கவும்.
தக்காளி கூழ்: சுவை மற்றும் உடலுக்கு இறைச்சியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது
இஞ்சி பூண்டு விழுது: இஞ்சி மற்றும் பூண்டை அரைக்கவும், இதை வீட்டிலேயே செய்ய நான் பரிந்துரைக்கிறேன், இருப்பினும் நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், வழங்கப்படும் வேலைகளையும் சேமிக்கவும்
முழு மசாலாப் பொருட்கள்: வளைகுடா இலை, கிராம்பு, பச்சை ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ (அந்த தனித்துவமான ஆரஞ்சு நிறத்திற்கான கேசர்) - அவை சுவையின் தளத்தை வடிவமைத்து, தனித்தனி வாசனை திரவியமான பிரியாணியை வழங்குகின்றன.
அரைத்த மசாலா: சிவப்பு மிளகாய் தூள் (இந்தியாவுக்கு வெளியே வசிப்பவர்கள் மிளகு மற்றும் குடைமிளகாய் கலவையுடன்), மஞ்சள் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள்
மூலிகைகள்: புதிய புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் (கொத்தமல்லி) பிரியாணியை உருவாக்குவதற்கு இன்றியமையாதவை. அவை புத்துணர்ச்சியைச் சேர்த்து, அரிசியையும் கோழியையும் கூட்டாகக் கடத்துகின்றன
கொழுப்பு மற்றும் பால்: எண்ணெய் மற்றும் நெய் இரண்டும். என் கருத்துப்படி, நெய்யை சிறந்த முறையில் பயன்படுத்த நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், அது பிரியாணியை மேலும் பணக்காரமாக்குகிறது. ஆனால் நெய் தான் பிரியாணி செய்ய வரலாற்று ரீதியாக பயன்படுத்தப்பட்டது. குங்குமப்பூ இழைகளை ஊறவைக்க உங்களுக்கு சிறிது பால் தேவைப்படும்
பாசுமதி அரிசி: அதிகபட்ச பிரியாணி ரெசிபிகளில் இது ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், பாகிஸ்தான் பிரியாணி மற்றும் ஆப்கானி பிரியாணி போன்ற இந்தியாவிற்கு வெளியே உள்ளவைகளும் கூட. பாசுமதி அரிசி நீண்ட தானிய அரிசி போன்றது அல்ல என்பதை தயவுசெய்து சொல்லுங்கள். பாஸ்மதி நீண்ட தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் கூடுதலாக ஒரு அற்புதமான நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் வருகிறது. குறைந்த பட்சம் 1-2 வருடங்கள் முதிர்ந்த பாசுமதி அரிசியைத் தேடுங்கள்.
வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் பாஸ்மதி அரிசி
வறுத்த வெங்காயம் இங்கே ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், இதை சரியாகப் பெறுவது முக்கியம். வெங்காயத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, எண்ணெயில் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வதக்கவும். அவை அதிக மிருதுவாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இருப்பினும் வெங்காயம் எரிக்கப்படாமல் ஆழமான பொன்னிறமாக இருக்க வேண்டும். சமீப காலங்களில் பல்பொருள் அங்காடிகளில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் இருக்கும் ஸ்டோரில் வழங்கப்படும் வறுத்த வெங்காயத்தையும் நீங்கள் பயன்படுத்தலாம்.
பிரியாணிக்கு அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, 'பாசுமதி அரிசி' வாங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், நீண்ட தானிய அரிசி அல்ல. தொடக்கத்தில் அவை ஒப்பிடத்தக்கதாகத் தோன்றினாலும், சரியான இனிமையான பாசுமதி அரிசி நறுமணத்துடன் இருக்கும், மேலும் நீண்ட தானிய அரிசிக்கு பதிலாக மெல்லியதாகவும் நீளமாகவும் இருக்கும் தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது கொழுத்த தானியங்கள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட வாசனை இல்லை. பாசுமதி அரிசி முழு மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் சரியாக 5 நிமிடம் சமைக்கப்படுகிறது - அது சரியான டோன்னெஸுக்கு கிடைக்கும் - அது 70% ஆகும். கூடுதல் தண்ணீரை அப்புறப்படுத்த அரிசியை சரியாக வடிகட்டவும். அரிசி ஆவியில் வேக வைக்கும் அதே வேளையில் நாம் அதை கோழியுடன் சேர்த்து சமைக்கிறோம், அதில்தான் கோழி, குங்குமப்பூ, புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி ஆகியவற்றிலிருந்து சுவை மற்றும் வாசனை திரவியங்கள் அனைத்தையும் தேர்வு செய்கிறது.
பிரியாணிக்கு சோக்கை மரைனேட் செய்ய ஒரு வழி
இந்த ஹைதராபாத் சிக்கன் பிரியாணி அதன் சுவையை நிறைய பெறுகிறது
You must be logged in to post a comment.