من الطحالب الخضراء المزرقة وزيت الزيتون إلى الفحم والبيض واليقطين، فإن إضافة مكونات غير مألوفة إلى كوب طازج من جو يثير دائمًا ضجة بين محبي القهوة. في الوقت الحالي، تحظى قهوة الفطر بالإثارة لدى الخبراء، حيث يشيد بها البعض باعتبارها الطعام الخارق التالي.

يقول خبراء التغذية إن بعض الضجة حول هذا المشروب يمكن أن تعزى إلى اتجاه ما بعد الوباء المتمثل في البحث عن حلول طبيعية للرفاهية العامة. لذلك، أصبحت المشروبات مثل قهوة الفطر هي المشروب الصحي المفضل للمهنيين العاملين الذين يعانون من ضيق الوقت حتى يتدفق الخليط التالي إلى المشهد، على الأقل.

 “بعد كوفيد-19، أصبح الناس مستهلكين واعيين. يقول مدرب الصحة أورفاشي أغاروال: "إنهم يختارون الأطعمة والمشروبات التي لا تحتوي على مكونات صناعية أو إضافات صناعية". "قهوة الفطر تناسب البعض لأنهم يشعرون أنها تجمع بين تأثير الكافيين وصحة الفطريات."

في حين أن هذا المشروب غير المعتاد يعرض صورًا لقطع وقطع من الفطر تطفو في فنجان، إلا أن هذا ليس هو الحال. قهوة الفطر هي مزيج من خلاصة الفطر الطبي وحبوب البن المطحونة. وهذه ليست الفطر العادي الصالح للأكل، مثل شيتاكي أو المحار أو الزر، ولكنها فطريات أكثر قيمة مثل تشاجا وذيل الديك الرومي وعرف الأسد والريشي والكورديسيبس.    

من بين آلاف أنواع الفطر التي تم تحديدها حتى الآن، هناك حفنة قليلة فقط تحتوي على مركبات كيميائية وعناصر مغذية تعتبر طبية، كما يقول عالم أنثروبولوجيا الغذاء كوروش دايال. ويقول: "إن الشعبية الحالية لقهوة الفطر تجد أساسها في التاريخ الطويل للفطر، الذي تم استخدامه في ثقافة الطهي الآسيوية كعنصر صحي، فضلا عن العلاج الصحي لعدة قرون".

كان فطر الشيتاكي منذ فترة طويلة جزءًا من الطب الصيني التقليدي ويعتقد أنه يساعد الناس على العيش لفترة أطول. يعد الفطر أيضًا جزءًا من تقاليد العافية في اليابان وكوريا

ومع ذلك، لا يمكن أن يُنسب الفضل إلى أي من هذه البلدان في اختراع قهوة الفطر، التي يمكن إرجاع مصدرها إلى فنلندا خلال الحرب العالمية الثانية. وسط الدمار الذي خلفته الحرب وندرة المواد الغذائية في الأربعينيات من القرن العشرين، توصل الفنلنديون إلى فكرة استخدام الفطر كبديل لحبوب القهوة. انتشرت شعبيتها في جميع أنحاء أوروبا، مع ظهور الخلطات بما في ذلك كابتشينو الفطر وشاي الفطر.

تشرح خبيرة التغذية ريما هينجوراني مادهيان، التي تدير سلسلة من العيادات الصحية في نيودلهي، أن الفطر الطبي يحتوي على مواد قابلة للتكيف، وهي مركبات يمكن أن تساعد في تخفيف التوتر والقلق.

"بعض المكونات الأخرى الموجودة في الفطر الطبي تشمل الفيتامينات ومضادات الأكسدة والتربين والسكريات الخاصة التي تسمى بيتا جلوكان. وتوضح أن هذا المزيج يقوي جهاز المناعة البشري ويعزز الصحة المعرفية.

وقد أظهرت الدراسات أيضًا أن كورديسيبس يمكن أن يعزز إنتاج ATP، وهو المركب الذي يمنح الخلايا الطاقة. وجدت دراستان سريريتان أن كورديسيبس يحسن أداء التمارين لدى كبار السن الأصحاء. وبالمثل، ثبت أن فطر الريشي يساعد في تعزيز جهاز المناعة.

بالإضافة إلى ذلك، تميل مستويات الكافيين في قهوة الفطر إلى أن تكون أقل منها في القهوة سريعة التحضير. ولأن الفطر يحتوي على مواد قابلة للتكيف، فإن له أيضًا تأثيرات مفيدة للغدد الكظرية ويساعد على تخفيف الآثار السلبية للكافيين، كما يوضح هينجوراني.

في حين أن هناك أدلة غير مؤكدة على الفوائد الصحية لقهوة الفطر، إلا أن هناك القليل من الأبحاث العلمية حاليًا. كما هو الحال في حالة الفاكهة مقابل العصير، يوصي خبراء التغذية باستهلاك الفطر الكامل بدلا من قهوة الفطر، لأن الفطريات محملة بالألياف. "الفطر صحي ولذيذ وخفيف من السعرات الحرارية وسهل الطهي. لماذا لا تستهلك مكوي الحقيقي بدلا من قهوته؟ يقول أغاروال.

ويبدي الخبراء أيضًا ملاحظة تحذيرية قبل شراء الضجيج المحيط بقهوة الفطر. لا يزال المستهلكون بحاجة إلى أن يكونوا على دراية بمحتواه من الكافيين، خاصة وأن عملية التمثيل الغذائي في الجسم تميل إلى التباطؤ مع تقدم العمر.

"يظل الكافيين في الجسم البشري لمدة تصل إلى 10 ساعات ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات هرمون التوتر الكورتيزول. "لذلك، من الحكمة الحد من تناول الكافيين، خاصة خلال فترات التوتر، بهدف تناول كوب أو كوبين يوميًا قبل وقت الغداء"، يوضح الدكتور جيتانجالي كوشار، كبير الأطباء في مستشفيات أبولو. "تجنب الفطر أو أي قهوة أخرى بعد الساعة 4 مساءً لأنها يمكن أن تقطع نومك."

أخيرًا، إذا كنت تختار قهوة الفطر التي يتم شراؤها من المتجر، فتأكد من أن مصدرها من بائع موثوق به ومعتمد. يجب على الأشخاص الابتعاد عن الخلطات المحملة بالمحليات أو الحشوات، مع تناول جرعة موصى بها تبلغ 1 جرام من الفطر يوميًا.