How

دجاج تكا ماسالا هو طبق من الدجاج المتبل المطبوخ في صلصة الطماطم والكريمة. وهو من الأطباق الهندية الأكثر شعبية في العالم، لكن أصله غامض إلى حد ما.

ربما غادر البريطانيون شبه القارة الهندية في عام 1947، لكن العديد من العناصر تبقي بلدان شبه القارة الهندية مرتبطة بحكامنا السابقين. أحد هذه المطاعم هو دجاج تيكا ماسالا، الذي يمكن القول إنه أكثر شعبية في المملكة المتحدة من شبه القارة الهندية.

دجاج تكا ماسالا هو منتج ثانوي لدجاج التندوري. تقول القصة أن دجاج التندوري نشأ في شوارع بيشاور الصاخبة، في الهند البريطانية، في الأربعينيات من القرن الماضي. ابتكر طاهٍ ذو رؤية يُدعى كوندان لال جوجرال طبقًا من الدجاج يمكن طهيه في فرن التندور، والذي كان حينها متاحًا على نطاق واسع في منطقته.

وفي حديثه لصحيفة واشنطن بوست عن الدجاج بالزبدة والدجاج التندوري في عام 2018، قال حفيد كوندان، مانيش جوجرال، إن ملايين الهنود نشأوا على قصة كيف تم اختراع دجاج تندوري بدافع مفاجئ عندما طُلب من كوندان إعداد دجاج. المطعم الذي كان يعمل فيه.

الآن دعنا ننتقل إلى دجاج تكا ماسالا. من المعتقد على نطاق واسع أن دجاج تيكا ماسالا تم اختراعه في المملكة المتحدة في السبعينيات من قبل الطهاة الهنود الذين حاولوا تكييف أطباقهم التقليدية مع الأذواق الغربية. ويعتقد آخرون أنها نشأت في الهند، ولكنها أصبحت شعبية في المملكة المتحدة عندما قدمها المهاجرون إلى بريطانيا.

القصة الأكثر قبولاً هي أن دجاج تكا ماسالا اخترعها الشيف علي أحمد أسلم في غلاسكو، اسكتلندا في السبعينيات. كان أسلم يمتلك مطعم شيش محل الشهير في غلاسكو، والذي افتتحه عام 1964 بعد هجرته من باكستان عندما كان طفلاً. في مقابلة بالفيديو عام 2009، ادعى علي أنه جاء بفكرة دجاج تكا ماسالا.

ووفقا له، ظهر هذا الطبق في عام 1972 عندما شعر أحد العملاء أن دجاج تكا الخاص به كان جافًا. لقد طلب بعض الصلصة على الجانب، لكن علي ذهب أبعد من ذلك وبدلاً من تقديم الصلصة على الجانب، قام سريعًا بوضع الدجاج في المرق أو الماسالا.

ويقال أن الطبق كان يسمى في الأصل "تكا مخاني" أي "قطع الدجاج المتبلة في صلصة الكريمة". ومع ذلك، عندما تم تقديمه إلى الولايات المتحدة في الثمانينيات، تم تغيير اسمه إلى "دجاج تيكا ماسالا" لجعله أكثر جاذبية لرواد المطاعم الأمريكيين.

في عام 2001، قال وزير خارجية المملكة المتحدة، روبن كوك، في خطاب ألقاه إن دجاج تيكا ماسالا كان "طبقًا وطنيًا بريطانيًا حقيقيًا"، مع "التعددية الثقافية كقوة إيجابية لاقتصادنا ومجتمعنا". 

اليوم، يتم إثراء دجاج تكا ماسالا بالعديد من التعديلات الإقليمية. بدءًا من العقول المبدعة كوندان لال جوجرال وعلي أحمد أسلم وحتى المطابخ الصاخبة في المطاعم الهندية في المملكة المتحدة، يظل هذا المطبخ بمثابة شهادة على قوة التميز في الطهي والتبادل الثقافي، مما يعكس التفاعل الرائع بين الثقافات والجاذبية الدائمة للنكهات. . الذي يتجاوز الحدود

دجاج تكا ماسالا

مكونات:

دجاج مفروم (2 كوب)، معجون بصل (نصف كوب)، فلفل أخضر حار (3)، معجون ثوم (1 ملعقة كبيرة)، معجون زنجبيل (2 ملعقة كبيرة)، زيت فول الصويا (ربع كوب)، سمن (3 ملاعق كبيرة) ، خثارة (نصف كوب)، مسحوق بصل (نصف كوب)، مسحوق جارام ماسالا (ملعقة صغيرة)، الكاجو والخشخاش مخلوطان معًا (3 ملاعق كبيرة)، ملح (حسب الكمية)

طريقة

اخلطي الدجاج المفروم والملح وخليط الزنجبيل معًا واصنعي كرات صغيرة مثل الكرات واتركيها لمدة 20 دقيقة. أضف الآن الزيت إلى المقلاة والتوابل مع معجون البصل ومعجون الثوم ومعجون الزنجبيل وجوز الكاجو ومعجون بذور الخشخاش. ضجة في الزبادي. لا الماء. عندما يتكاثف، أضيفي الفلفل الأخضر والسمن ومسحوق جارام ماسالا والبصل وقدميه.