كاشي برياني

مواد

•     2 كيلو خصي أو لحم بقري

•     1 كيلو سكر بودرة أو أرز أسود

•     1/2 كوب زبادي حامض

•     2 ملعقة كبيرة معجون زنجبيل

•     2 ملاعق كبيرة من معجون الثوم

•     4/5 فلفل حار جاف

•     نصف حبة جزر كبيرة الحجم

•     جاياتري متوسطة الحجم

•     1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

•     4/5 عيدان قرفة

•     8/10 هيل أبيض

•     2 حبّة هيل أسود

•     1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

•     8/10 زبيب

•     3/4 كوب زيت

•     1 كوب سمن

•     4 حبات بطاطس (متوسطة الحجم)

•     5 - 6 حبات بطاطس بخارى

•     1 كوب حليب بودرة

•     كوبان ونصف من الحليب السائل

•     1 كوب بصل مفروم

•     1 نجمة شمر

•     2 ملعقة صغيرة من بذور الكمون

•     7/8 قرنفل

•     3 أوراق غار

•     5/6 سكر كباب

•     8 - 10 قطع من الكاجو

•     الملح باعتدال

 الاستعداد:

1 - اغسلي اللحم جيداً. صفي الماء جيداً.

2 الآن قم بتحضير خليط بهارات البرياني. اطحنيها مع الشمر، والهيل الأسود، والهيل الأبيض، والفلفل الجاف، والجايفال، والجايتري، والفلفل الأحمر، والفلفل الأبيض، والقرنفل، وأوراق الغار، والقرفة.

3 قطعي البطاطس إلى قطع كبيرة واقليها في الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون البني وأضيفي إليها مسحوق الكركم أو مسحوق الزعفران للقليل من الملح واللون.

نتبل اللحم جيدًا باللبن الرائب ومعجون الزنجبيل والثوم والملح والبهارات المطحونة والزيت والبصل. الآن يمكن لمن يحبون نكهة الغسول أن يأخذوه برائحة الفحم. نحن لا نحب ذلك لذلك تركناه اتركيه لمدة 2 إلى 4 ساعات لينقع.

5 ضع كمية كافية من الماء في وعاء. أضف الزيت والملح والقرفة والهيل واليانسون والقرنفل وأوراق الغار إلى الماء. أضف الأرز عندما يبدأ الماء بالغليان. عندما يغلي بنسبة 70% تقريبًا، أخرجيه وصفيه من الماء.

6. ضعي اللحم أولاً في الوعاء الذي ستقومين بطهي البرياني فيه. ثم أضيفي البطاطس المقلية وبخارة البطاطس. يُوزّع هريس البصل، ومسحوق الحليب، وسكر الكباب، والزبيب، وشاهي جيرا في الأعلى. الآن وزعي الأرز المسلوق عليه. انتشر أكثر من ذلك بقليل. الآن اصنعي خليطًا من السمن والحليب والحليب البودرة ثم وزعيه على السطح.

7 الآن اصنعي خميرة طرية مع الدقيق. غطي الوعاء بالخميرة وأغلقي الغطاء بإحكام حتى لا يتسرب الهواء.

8. اطهي الآن على نار عالية لمدة 10 دقائق الأولى. ثم ضع مقلاة أو تاوا على الموقد على نار خفيفة جدًا واطهيها لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. تحقق بعد ساعتين. البرياني الخاص بك جاهز. يقدم مع السلطة أو الريتا حسب الاختيار.

 وصفة الحساء التايلاندي

    مكونات

•     1 حبة بيض

•     1/4 كوب كاتشب طماطم

•     1/4 كوب صلصة الفلفل الأحمر الحار

•     1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود

•     2 ملعقة صغيرة سكر

•     3 ملاعق كبيرة دقيق الذرة

•     1 ملعقة كبيرة زبدة

•     100 جرام دجاج

•     100 جرام جمبري

•     100 جم فطر

•     3 أعواد عشبة الليمون

•     30 جرام زنجبيل تايلاندي/شريحة زنجبيل

•     1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

•     1 ملعقة صغيرة صويا صوص

•     1 ملعقة صغيرة صلصة أويستر

•     1 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر حار

•     2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

•     2 ملعقة صغيرة ملح

 أوراق كزبرة مفرومة حسب الرغبة

 الاتجاهات:

1 في وعاء، ضعي البيضة وصلصة الطماطم وصلصة الفلفل الحار والملح والسكر ومسحوق الفلفل الأسود ودقيق الذرة وكوب من الماء. امزج كل شيء جيدًا بالمضرب اليدوي. احتفظ بها جانبا.

2- في مقلاة كبيرة، سخني الزيت/الزبدة. أضف الثوم المفروم. يقلى قليلا. ثم أضيفي عشب الليمون والدجاج والجمبري والفطر ومسحوق الفلفل الأسود والفلفل الأخضر وشرائح الزنجبيل وصلصة الصويا وصلصة المحار والملح واطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق.

3 أضف الآن 4 أكواب من مرق الدجاج و1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الحار. عندما يبدأ الماء في الغليان، أضيفي هذا الخليط تدريجياً واخفقي باستمرار لتجنب تكون الكتل.

4في غضون دقيقة إلى دقيقتين، سيصبح الحساء سميكًا. أطفئ النار ورش عصير الليمون وأوراق الكزبرة. يقدم ساخنا.