الجولا الخام هي وصفة سانديش لذيذة
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
العدد الإجمالي للخدمة: 18-19
الدورة: حلوة
مكونات:
• 2 لتر حليب كامل الدسم
• عصير 3 ليمونات
• 5 ملاعق كبيرة سكر محبب
• 6 ملاعق كبيرة من الحليب المكثف
• 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد
• مسحوق الهيل 1/2 ملعقة صغيرة
• 1/2 كوب خويا مبشورة
• فستق للتزيين
طريقة عمل وصفة الجولا الخام
تحضير الحمص لصنع هذه الحلوى
• أحضري وعاء واسع وكبير وأضيفي إليه 2 لتر من الحليب كامل الدسم. الحفاظ على حرارة متوسطة إلى عالية.
• عندما يبدأ الحليب بالغليان، أطفئي النار عندما يبدأ بالغليان.
• قم بتحريك الحليب بالملعقة 10-15 مرة حتى يبرد قليلاً. إنها عملية صنع الكتاكيت الناعمة.
قطعي 3 حبات ليمون متوسطة الحجم، واعصريها ثم صفيها لإزالة البذور. أخيرًا، أضف 5 إلى 6 ملاعق كبيرة من الماء إلى العصير وأضفه إلى الحليب.
• أضف عصير الليمون على 2-3 دفعات، وليس كاملاً. يجب تقليب الحليب 5-6 مرات في كل مرة يضاف فيها العصير للتأكد مما إذا كان يتخثر أم لا.
• أضيفي العصير إلى الحليب حتى ينفصل الماء تماماً عن الحمص.
• قم بتصفية الحليب الرائب من خلال مصفاة مبطنة بقطعة من القماش القطني أو القماش القطني.
• يجب غسل اللبن الرائب بـ 3-4 أكواب من الماء لإزالة رائحة وطعم عصير الليمون. حتى أنه سيوقف عملية طهي الحمص ويجعله طريًا.
• ثم اصنعي الشنا بوتلي واضغطي على الفم لتصريف الماء الزائد. لكن لا تضغطي على البوتلي مباشرةً، وإلا سيفقد الجبن رطوبته ويصبح قاسيًا.
• اربطي فتحة الوعاء وعلقيه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتوقف عن التقطير.
• أخرجي التشانا أو الشينا من الوعاء على طبق واطحنيه أولاً.
طريقة عمل الكاتشا جولا
تقسيم تشيناي إلى قسمين.
ضع جزءًا جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
• الآن ابدأ بعجن الجزء الآخر من الكتكوت بكعب راحة يدك حتى يصبح ناعماً.
• خذ مقلاة، وأضف 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب إلى المقلاة.
• ثم يضاف الحمص إلى المقلاة ويخلط جيداً مع السكر ويوضع على النار. أبقِ الحرارة منخفضة.
• قم بطهي الحمص لمدة 2-3 دقائق الأولى حتى يصبح جافًا قليلاً.
• ثم أضيفي الحليب المكثف إلى المقلاة
• في هذه الأثناء، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل إلى المقلاة واخلطي المكونات جيداً.
اطهي الحمص في الحليب المكثف لمدة 5-6 دقائق أو حتى يجف الخليط.
لا تجعلها جافة جدًا وإلا فسوف تتفتت وتفسد طعم الحلوى الخاصة بك.
• ضعي الحمص في طبق وأضيفي إليه ماء الورد أو جوهره. أضفت 6 قطرات من خلاصة الورد ولكن يمكنك استخدام 1 1/2 إلى 2 ملعقة صغيرة من ماء الورد بدلاً من ذلك. اخلط جيدا. (كن حذرًا لأن خلاصة الورد عبارة عن نسخة مركزة من ماء الورد، لذا لا تستخدم الكثير منه، فقد يجعل مذاق الحلوى مرًا.)
• ثم أضيفي ما تبقى من الحمص غير المطبوخ إلى الحمص المطبوخ.
• اخلطيه جيدًا واخفقيه جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
• ابدئي بصنع كرات بحجم الليمونة من العجينة.
• ثم قومي بتشكيل كل كرة من كرات الشينا إلى شكل دائري جميل بمساعدة اليدين.
• عندما يتم تشكيل كرة تشينا أو شانا جولا ذات الشكل الدائري المثالي. ثم دحرجي الكرات واحدة تلو الأخرى في الخويا المبشورة أو الحليب المجفف.
• عندما تصبح جميع حبات شانا جولاس جاهزة، زيّن الجزء العلوي بالفستق المفروم.
• قدمي سانديش الكاتشاجولا هذا على الفور أو ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة ثم قدميه باردًا.
كاتشاجولا أو ناتور كاتشاجولا:
نوع من الحلوى المصنوعة من الحليب ويتم إنتاجها في منطقة ناتور في بنغلاديش. تُعرف هذه الحلوى باسم Kachagolla حيث يتم تحضيرها من اللبن الرائب الخام الذي يتم الحصول عليه من حليب البقر.[2] على الرغم من أنها نشأت في Natore، إلا أن هذه الحلوى متوفرة في عدة مناطق في بنغلاديش إلى جانب Natore. تقوم بعض محلات الحلويات في ولاية البنغال الغربية أيضًا بإعداد هذه الحلوى. في 8 أغسطس 2023، تم الاعتراف بمنتج Natore's Kachagolla باعتباره المنتج السابع عشر للمؤشر الجغرافي في البلاد.
تاريخ:
هناك قصة رائعة عن إنشاء Kachagolla. تقول الشائعات أن هذه الحلوى تم صنعها بعد نيتانت داي. كان متجر Madhusudan Pal في Labazar ببلدة Natore هو متجر الحلويات الشهير في Natore.[4] كان المتجر يحتوي على عدة أفران كبيرة. اعتاد مادوسودان على صنع الحلويات مثل البانتوا والشامشام والمربى الأسود وما إلى ذلك باستخدام حبة ونصف إلى اثنتين من الحمص في هذه الأفران. كان يعمل في المتجر ما بين عشرة إلى خمسة عشر موظفًا. وفجأة في أحد الأيام لم يأتي عامل محل الحلويات. يد مادوسودان على الرأس! ماذا سيحدث للكثير من الكتاكيت الآن؟ وهو منزعج من هذا الفكر. وطلب سكب عصير السكر على الكتاكيت وإشعال النار فيها لحمايتها من التلف. بعد ذلك يظهر في الفم أن الكتكوت المحلى بالسكر له طعم رائع. بدأ التفكير في تسمية الحلوى الجديدة. نظرًا لأن الحمص ليس عليه فعل أي شيء قبل غمسه في عصير السكر، أي يتم غمس الحمص الخام في عصير السكر، أما حمص الراسجولا فيقلى بالزيت ويغمس في عصير السكر. لذلك سمي راسجولا. سُمي كشاجولا لأنه يُغمس في عصير الحمص الخام. طعم الكاتشاجولا يتفوق على الراسجولا والبانيتوا وحتى السنديش المذهل. له نكهة الحمص الخام الحلو على عكس أي حلوة أخرى. تدريجيًا بدأ محبو الحلويات ينجذبون إلى هذه الحلوى. ومنذ ذلك الحين، أصبح مادوسودان يصنع هذه الحلوى بانتظام. انتشرت شهرة Kachagolla على نطاق واسع. نظرًا لزيادة الطلب على الكشاجولا، بدأ تحضير ثلاثة إلى ثلاثة أطنان ونصف من دجاج الكشاجولا في متجر مودهوسودان بال يوميًا. في ذلك الوقت تم الإعلان عن كاتشاجولا بقرع الطبل.
كاتشاجولا في البلاد والخارج:
في عام 1760، في عهد راني بهافاني، حاكم دانشيلا لأردهابانجيسواري البنغال، انتشرت شهرة كاتشاجولا في الخارج.[4][5] كان هناك عدد قليل جدًا من متاجر الحلويات في ناتور في ذلك الوقت. وبصرف النظر عن الكاتشاجولا الشهيرة في هذه المحلات التجارية، كانت هناك حلويات مثل أوكاران سانديش، وراغافشاهي، وتشامشام، وراجبوغ، وراسمالاي، وبانيتوا، إلخ.
ولكن من بين كل هؤلاء، يأتي كاتشاجولا في المقدمة. ونتيجة لذلك، تم استخدام الكاتشاجولا الشهيرة لتحلية الزاميندار في ذلك الوقت. حتى العائلة المالكة في بيليت كانت تستخدم هذا الكاتشاجولا. ذهب أيضًا إلى كل مكان في الهند. كما ذكرت جريدة راجشاهي شهرة كاشاجولا.
كتبت صحف مختلفة في كلكتا عن شهرة كاتشاجولا في ذلك الوقت. حيث تم إنشاء مدينتي كولكاتا وناتور في نفس الوقت ولأن هاتين المدينتين كانتا على اتصال وثيق ومستمر، فقد انتشرت أخبار كاتشا جولا ناتور في الهند وإنجلترا ودول أخرى في ذلك الوقت. وهذه هي الطريقة التي تحصل بها الأممية على الضوء الأخضر.
طريقة التحضير:
مكوناتها هي: الحمص، الماوة، مسحوق الهيل، السكر. للعجين: حليب، سمن، ماء.
يتم تصنيع Raw Golla بشكل أساسي في خطوتين:
تحضير الحمص من الحليب :
في الخطوة الأولى، يتم خلط الحليب والماء معًا ووضعهما على النار في مقلاة. حرك إذا كان الخليط يغلي. بعد مرور 5 إلى 6 دقائق، أضف الخل شيئًا فشيئًا وحركه. عندما يبدأ الحليب في التخثر وينفصل الماء ذو اللون الأخضر عندما يلين قليلاً، يجب إنزال الوعاء. لتصريف ماء الكتكوت يجب حفظه في منخل. في وقت لاحق يتم ربط الفرخ بقطعة قماش حريرية وتعليقه طوال الليل. خلال هذا الوقت، يتم استخراج الماء عن طريق الضغط عن طريق لف القماش. بعد تصفية الماء، يوضع الحمص على طبق خشبي ويضغط باليد للحصول على حمص ناعم.
تحضير الكشاجولا من الحمص:
في الخطوة الثانية يجب تقسيم الكتكوت إلى 3 أجزاء. أولاً، قم بتسخين جزأين من القدر على نار متوسطة. إذا خرج ماء الحمص وهو طري فيجب أن يحرق مع قليل من السكر على نار هادئة. بعد مرور بعض الوقت، يصبح الحمص الممزوج بالسكر لزجًا، ثم يجب خلط الجزء المتبقي من الحمص وتحريكه. في هذا الوقت يجب خلط الكريما ومسحوق الهيل وحرقهما. بعد مرور بعض الوقت، يجب تصفيته وتبريده وهو لا يزال دافئًا. ثم تباع الحلويات المجهزة على شكل مسحوق كاشاجولا.
You must be logged in to post a comment.